Il-metodu ta 'pproċessar b'impatt baxx tagħna jinvolvi rfinar tal-ponot tal-kawkaw f'likur tal-kawkaw bl-użu mhux konvenzjonali ta' mitħna tal-ballun.
Il-ponot tal-kawkaw jitqiegħdu ġewwa mitħna b'armi li jduru, li jċaqalqu l-blalen tal-istainless steel. Il-frizzjoni ġġenerata mill-moviment twassal għal żieda fit-temperatura (45 grad) u t-tidwib li jirriżulta tal-butir tal-kawkaw. Għalhekk jinkiseb il-likur, li huwa magħruf ukoll bħala massa tal-kawkaw, li d-daqs tal-partiċelli tagħhom huma mill-inqas 10 mikroni.
Tradizzjonalment, ladarba rfinata, il-massa tal-kawkaw tiġi sottomessa għal conching, li huwa meħtieġ biex emulsifika u titbaxxa l-aċidità tal-prodott. Dan il-proċess jista 'jdum sa 72 siegħa, li matulhom il-massa tal-kawkaw tilħaq temperatura ta' 80 grad. Din il-fażi hija essenzjali jekk iċ-ċikkulata tiġi prodotta bl-użu ta 'materja prima ta' kwalità baxxa, li għandha livell għoli ta 'aċidità.
Billi tagħżel li tipproċessa l-kakaw aromatiku biss u tagħżel l-aħjar varjetajiet, sottomessi għal fermentazzjoni kkontrollata, ma nużawx il-konching, għax m'għandux għalfejn inaqqas l-aċidità żejda u fl-istess ħin, trid tippreserva l-proprjetajiet aromatiċi kollha preżenti fil- fażola. Il-mitħna tal-boċċi hija mgħammra b'kamra mkessħa bl-ilma, użata biex tipprevjeni li t-temperatura ġġenerata mill-frizzjoni tal-blalen bil-massa taqbeż il-45 grad, li 'l fuq minnha jkun hemm riskju li jitilfu l-komponenti aromatiċi.
Grazzi għal dan il-proċess ta 'produzzjoni mhux tas-soltu, 200kg ta' massa tal-kawkaw jistgħu jiġu prodotti f'sitt sigħat.
