It-twelid taċ-ċikkulata -- fażola għal bar taċ-ċikkulata
il-fażola tal-kawkaw--il-qalba tal-ħelwa ħelwa fid-dinja--hija morra. Huwa għalhekk li sal-
Seklu 18 xi tribujiet indiġeni kielu biss il-laħam ħelu tal-frott tal-kawkaw.
fażola prezzjuża bħala skart jew użatha, kif kien il-każ fost l-Aztecs bħala forma ta 'munita.Is-siġra tal-kawkaw tista' tiffjorixxi biss fl-aktar reġjuni sħan tad-dinja.L-istaġuni ewlenin tal-frott huma f'Mejju u f'Ottubru/Novembru. u normalment huwa f'dawn iż-żminijiet li l-wiċċ tar-raba' jinħasad.
Il-ħsad tal-kawkaw
Immedjatament wara l-ħsad, il-frott jiġi ttrattat biex ma jħallihx it-taħsir. F'siti ta 'fermentazzjoni jew fil-ġungla jew fil-punti tal-ġbir il-frott jinfetaħ.
Fermentazzjoni
Il-proċess ta 'fermentazzjoni huwa deċiżiv fil-produzzjoni ta' kawkaw nej ta 'kwalità għolja. It-teknika tvarja skond ir-reġjun li qed jikber.
Tnixxif
Wara l-fermentazzjoni, il-kawkaw nej għadu fih wisq ilma; fil-fatt madwar 60 fil-mija .Il-biċċa l-kbira ta' dan irid jitneħħa.X'jista' jkun aktar naturali milli tifrex il-fażola biex tinxef fuq l-art imxarrba mix-xemx jew fuq twapet? Wara ġimgħa jew hekk, l-ilma kollu ħlief persentaġġ żgħir evapora.
Ħażna
Wara li jasal fl-Isvizzera, il-kawkaw nej importat huwa suġġett għal kontroll strett tal-kwalità. Jekk ir-riżultat ta
it-test huwa sodisfaċenti l-kawkaw nej-partikolarment f'fabbriki akbar taċ-ċikkulata-ewwel jinħażen qabel
għaddejjin minn aktar proċessar.
Tindif
Qabel ma jibda l-ipproċessar reali, il-kawkaw nej jitnaddaf sewwa billi jgħaddi mill-għarbiel u bit-tfarfir.
Xiwi
Il-proċess ta 'inkaljar sussegwenti huwa primarjament iddisinjat biex jiżviluppa l-aroma. L-inkaljar kollu
proċess, li matulu l-arja fil-fran għoljin ta 'kważi 10 piedi tilħaq temperatura ta' 130 grad huwa
mwettqa awtomatikament.
Tgħaffiġ u qoxra
Il-fażola inkaljata issa hija maqsuma f'biċċiet ta 'daqs medju fil-magna tat-tgħaffiġ
Taħlit
Qabel it-tħin, il-fażola mgħaffeġ tintiżen u titħallat skont riċetti speċjali. Is-sigriet ta 'kull fabbrika taċ-ċikkulata jinsab fil-proporzjonijiet speċjali tat-taħlit li żviluppat għal tipi differenti ta' kawkaw
Tħin
Il-fażola tal-kawkaw mgħaffeġ li għadha pjuttost oħxon issa huma preqround minn tagħmir speċjali tat-tħin u mbagħad mitmugħin fuq rombli fejn huma mitħun f'pejst fin. Is-sħana ġġenerata mill-pressjoni u l-frizzjoni li jirriżultaw tikkawża l-butir tal-kawkaw (madwar 50 fil-mija tal-fażola) li jkun jinsab. fil-fażola biex idub, li tipproduċi taħlita likwida oħxon. Dan huwa ta' kulur kannella skur b'riħa karatteristika qawwija. Durina coolina tissettja b'mod regolari: din hija l-pejst tal-kawkawF'dan il-punt il-proċess tal-produzzjoni jinqasam f'żewġ mogħdijiet, iżda li dalwaqt jerġgħu jingħaqdu. proċessi ta 'raffinar, li matulhom xi ftit mill-butir tal-kawkaw jiġi miżjud miegħu.Iż-żewġ mogħdijiet reġgħu ingħaqdu.
Butir tal-Kawkaw
Il-butir tal-kawkaw għandu funzjonijiet importanti. Mhux biss jifforma parti minn kull riċetta, iżda wkoll aktar tard jagħti liċ-ċikkulata l-istruttura fina tagħha, tleqqija sabiħa u glaze delikat u attraenti.
Wara li l-butir tal-kawkaw ikun telaq jitħallew il-kejkijiet presscocoa li għad fihom proporzjon ta’ xaħam ta’ 10 sa 20 fil-mija skont l-intensità tal-kompressjoni. trab li huwa eċċellenti għall-preparazzjoni ta 'xorb Delicious-kawkaw.Paste tal-kawkaw, zokkor tal-butir tal-kawkaw u ħalib huma l-erba' ingredjenti bażiċi biex issir iċ-ċikkulata. Billi tħalltuhom skont riċetti speċifiċi jinkisbu t-tliet tipi ta 'ċikkulata li jiffurmaw il-bażi ta' qatt assortiment ta' prodotti jiġifieri
·Pejst taċ-ċikkulata tal-kawkaw sempliċi flimkien mal-butir tal-kawkaw flimkien ma 'zokkor
.Ċikkulata tal-ħalib: pejst tal-kawkaw flimkien mal-butir tal-kawkaw flimkien maz-zokkor flimkien mal-ħalib
.Ċikkulata bajda:butir tal-kawkaw flimkien maz-zokkor flimkien mal-ħalib
Għaġna
Fil-każ taċ-ċikkulata tal-ħalib per eżempju l-pastecocoa butterpowdered jew ħalib ikkondensat. iz-zokkor u l-aromatizzanti-forsi l-vanilla- jidhlu fil-mixer, fejn jigu polverizzati u maghuna.
Rolling
Skont id-disinn tar-rollinqmills, tliet jew ħames rombli tal-azzar immuntati vertikalment iduru fi
direzzjonijiet opposti. Taħt pressjoni qawwija huma polverize l-partiċelli ċkejkna tal-kawkaw u zokkor sa daqs ta 'madwar. 30 mikron.(Micron wieħed huwa elf parti ta' millimetru.)
Conching
Iżda xorta waħda l-pejst taċ-ċikkulata mhix lixxa biżżejjed biex tissodisfa l-palats tagħna.Imma fi żmien jumejn jew tlett ijiem dak kollu li se haye ġie putriaht Għal durina dan il-perjodu l-pejst taċ-ċikkulata se jiġi rfinut sa tali punt
fil-conches li se flatter anke l-aktar palate diskriminantiConches (mill-kelma Spanjola li tfisser qoxra) huwa l-isem mogħti lill-ħawt li fihom 100 sa 1000 kilogramma ta 'pejst taċ-ċikkulata kull darba jistgħu jissaħħan sa 80 grad u filwaqt li jkunu kontinwament stirredis jingħata bla intoppi bellus biż-żieda ta' ċerti ammonti ta' butir tal-kawkaw u ta' leċitina siewja ħafna. Tip ta' arjazzjoni tal-pejst taċ-ċikkulata liauid imbagħad isseħħ fil-conches: it-togħma morra tagħha tisparixxi b'mod regolari u t-togħma tiġi żviluppata bis-sħiħ. itwal jidher ramlija, iżda jinħall b'mod li jdub fuq l-ilsien Hija laħqet il-purità pendenti li tagħtiha r-reputazzjoni tagħha.
Ittemprar
Qabel il-proċess tal-formina. il-pejst taċ-ċikkulata għandu jissaħħan sa50 grad u mbagħad jitkessaħ għal temperatura snecific ftit aktar minn 30 grad skont il-prodott.
Relatati magna taċ-ċikkulata