Mill-fażola tal-kawkaw għaċ-ċikkulata jeħtieġ li jgħaddu minn saffi ta 'punti ta' kontroll. Il-proċess tal-fermentazzjoni, tnixxif, screening, inkaljar, tgħaffiġ u tqaxxir tal-fażola tal-kawkaw huma diġà kumplessi ħafna, ħaġa aktar diffiċli hija tħin taċ-ċikkulata.
Introduzzjoni
Ir-raffinar f'likwidu huwa wkoll proċess ikkumplikat. Il-produzzjoni industrijali moderna taċ-ċikkulata kienet kapaċi tgħaqqad il-proċess tat-tħin u l-ippressar ma 'raffinar siekta f'magna waħda, li tista' mhux biss ittejjeb l-effiċjenza tal-produzzjoni, iżżid il-kapaċità tal-produzzjoni, tiffranka l-ispejjeż, iżda tiżgura wkoll il-kwalità u t-togħma tal-produzzjoni taċ-ċikkulata.
Id-differenzi bejn il-mitħna tat-tħin ta 'preċiżjoni u r-raffinatur tar-rombli.
Kemm il-mitħna tat-tħin tal-preċiżjoni taċ-ċikkulata kif ukoll ir-raffinatur tar-romblu huma magni għat-tħin tal-fażola tal-kawkaw fi zalza taċ-ċikkulata, iżda hemm xi differenzi fil-mod, forma, daqs tal-partiċelli u effikaċja tat-tħin tal-fażola:
1.Il-mitħna tat-tħin ta 'preċiżjoni ġeneralment tuża diska tat-tħin li ddur b'veloċità għolja biex itħan il-fażola, li tista' tħin il-fażola tal-kawkaw f'partiċelli estremament fini, sabiex ikunu jistgħu jinkisbu kwalità u togħma aħjar waqt l-ipproċessar.
2.Ir-raffinatur tar-rombli ġeneralment juża rombli tat-tħin magħmulin minn landa mhux ipproċessata biex tfarrak il-fażola tal-kawkaw inkaljata f'partiċelli fini, filwaqt li żżid ingredjenti oħra matul il-proċess tat-tħin, bħal zokkor, prodotti tal-ħalib u emulsjonanti, biex tgħin fis-solidifikazzjoni taċ-ċikkulata .
3.Fil-forma, mitħna ġeneralment tkun diska ċirkolari tal-metall, filwaqt li raffinatur tar-romblu ġeneralment ikun apparat twil b'forma ta 'mallet, forma ċilindrika.
4.Il-partiċelli tat-trab tal-kawkaw miksuba mill-mitħna huma ifjen, u l-pejst taċ-ċikkulata miksub mir-raffinatur tar-romblu mhuwiex biss ifjen, iżda għandu wkoll fluwidità predeterminata.
B'mod ġenerali, raffinatur jintuża biex itħan it-trab tal-kawkaw, u conch huwa apparat li jdawwar it-trab b'ingredjenti oħra f'zalza taċ-ċikkulata. Iż-żewġ magni għandhom rwoli u importanza differenti fl-ipproċessar taċ-ċikkulata.
Tipi differenti ta 'magna tat-tħin
U għall-magna tat-tħin, hija maqsuma f'melanger taċ-ċikkulata u magna tat-tħin tal-ballun, li huma t-tnejn biċċiet ta 'tagħmir użati biex tfarrak il-partiċelli taċ-ċikkulata, iżda jaħdmu kemmxejn differenti.
L-ewwelnett, il-prinċipju tax-xogħol tagħhom huwa totalment differenti. Il-melanger taċ-ċikkulata juża l-frizzjoni li ddur u l-impatt tad-diska tal-ġebel u l-melanger biex itħan iċ-ċikkulata; il-mitħna tal-ballun tuża grupp ta 'oġġetti sferiċi biex kontinwament roll u roll ċikkulata biex itħan.
U għall-effett tat-tħin, il-melanger taċ-ċikkulata jista 'jżomm aktar aroma u nutrijenti taċ-ċikkulata, u l-partiċelli taċ-ċikkulata mitħun huma aktar delikati u faċli biex jinfirxu b'mod uniformi; il-mitħna tal-ballun hija faċli biex itħan partiċelli ifjen, iżda titlef parti mill-aroma u t-togħma.
Barra minn hekk, iċ-ċikkulata melanger hija differenti fil-ħin tat-tħin. Il-melanger taċ-ċikkulata ġeneralment jeħtieġ ħin itwal tat-tħin (madwar 8-12 sigħat), iżda jista 'jnaqqas it-tisħin u l-ossidazzjoni matul il-proċess tat-tħin, u mhuwiex faċli li tiddeterjora ċ-ċikkulata; il-ħin tat-tħin tal-mitħna tal-ballun huwa iqsar (madwar 7-9 sigħat), iżda huwa faċli li tikkawża temperatura għolja u reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni fiċ-ċikkulata, li jeħtieġ li jiġu kkontrollati bir-reqqa.
L-aħħar iżda mhux l-inqas, dawn iż-żewġ tipi ta 'magna għandha distinzjoni mal-ambitu tal-applikazzjoni. Melangers taċ-ċikkulata huma adattati għall-produzzjoni taċ-ċikkulata ta 'livell ogħla, bħal ċikkulata skura, ċikkulata ta' oriġini waħda; imtieħen tal-ballun huma aktar adattati għal varjetajiet ta 'ċikkulata ordinarji b'volumi kbar ta' produzzjoni.
Fl-aħħarnett, in-nies jistgħu jgawdu l-ċikkulata deliciously lixxa u krema.
